专业打造餐饮、塑造餐饮专业IP--中国餐饮品牌各位餐饮老板、管理者、者冬至好！---百家湘餐饮/餐赢学院邓楦烨 上一篇我们讲述了的六大中的客户、危机、品牌三大思维； 本篇主要讲述六大思维的其他三大思维； 四 成本思维 案例：餐厅储值活动； 对面的餐厅新推出一个储值活动：3000送1000元； 有两种方式的呈现： 1 送现金+代金券（本家+异业联盟）； 2 直接送现金； 中餐的毛利率？中餐的纯利率？这个值得餐饮老板与管理人员思考的问题，但是在有时的活动中还需要考虑长线投资回报； 案例：第二杯半价、盈利计算方式； 1 第二杯半价： 很多饮品店、中西餐厅、西餐厅都会推出某某饮品第一杯原价，第二杯半价的营销方式来吸引顾客，比如我们的成本是8元，销售价是38元，各位餐饮老板、管理者、创业者一起算一下总共挣了多少钱？算毛利是怎么算？算纯利是怎么算？ 2 盈利计算方式： 一家餐厅如果一天2万就可以盈利，如果这家餐厅一天买了3万的营业额，那盈利怎么算？是多少？ 五 产品思维 餐饮最终必须回归餐饮的本质---出品、服务、环境，这就是餐饮老板、管理者和创业者必须注重的产品思维，好的出品、服务、环境一直将是餐饮企业的灵魂所在； 在做营销的同时一定要关注餐厅的产品（出品、服务、环境）做得如何。如果产品有问题，去做营销，将是对顾客的最大的伤害，你的顾客也会离你而去，并且进行传播，那么你死的更快。 产品思维案例： 案例1：武汉活鱼火锅--活鱼味道没有得到周边社区顾客的认可，只是一味的去追求所谓的正宗；餐饮出品早就由餐厅做什么顾客 就点什么的年代，到了目标顾客喜欢吃什么，我们去如何迎合顾客的真实需求的年代； 案例2：河北沧州经营13年的餐厅，老板一直没有装修并且层高不高，这就是一个餐厅的硬伤，餐厅环境不是所谓的要豪华，而是一定要有特色，有风格，那种什么氛围都不看年代早就离我们远去了； 六 员工思维 营销方案是需要人员进行落地的，一流的营销遇到三流的营销团队去执行，那产生的是三流的结果，三流的营销策划遇到了一流的营销团队去执行，会带来一流的结果！好的策划方案只是营销活动成功的一部分，人是营销活动成功的关键； 员工思维就是站在员工的角度进行思考，营销成败也是在于营销团队的执行，营销团队是一流或者三流，很大程度上取决于管理人员是不是打头阵、身先士卒，以及是不是有很好的激励机制作为基石。 案例：华北某饺子馆店长在冬至日放下身段带领员工到社区里面买饺子，北方俗语：冬至吃饺子，吃了不冻耳朵，店长身先士卒，并且制定了好的激励机制，自然落地的时候就会很到位； 我们还可以再反观当年国共内战的情景：共产党的口号：同志们跟我上！国名党的口号：同志们给我冲！ 一个企业的经营就是需要不断的折腾，包括从营销、产品（出品、服务）、氛围不断的进行调整，需要给到顾客感觉天天有惊喜，月月有新颖！ 告诫：绝不能把营销活动当成企业的救命稻草，而是锦上添花！ 接下来的文章将陆续从营销的原则、14种方式、上100+个营销方案，形成整套的《非常道营销实战》进行阐述，各位餐饮老板、管理者以及创业者可以持续关注，并且进行互动。 |
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