| 有人私信问我，他看到一家餐饮店，产品和服务都很好，价格还特便宜，算了算，如果自己这么干，肯定赔钱。他估计这家店是赔本赚吆喝，挺不了多久，可结果人家店却一直屹立不倒，红红火火。这位老板就不明白，这家店是怎么的。 其实，以后这种我们看不懂的生意，会越来越多，这家店很可能用的是，更高维度的商业模式——多盈利点构成的组合盈利模式。 举个例子，一家餐厅，菜好吃，服务也好，环境还好，重点是，价格还比同行便宜个30%左右，你说同行怎么跟他竞争？当同行以为他家是在恶性竞争，杀敌一万自损八千，挺不了多久时，人家已经赚得盆满钵满了。
他家是怎么赚钱的呢？原来，这家餐厅的背后，是一家近郊的农场，农场除了有农家乐、生态游、餐饮住宿以外，还销售大米、鸡蛋、家禽之类的自产农产品。 像这样不赚钱的餐厅，这个农场还有好几家，分布在城中，这些餐厅的功能是，通过有竞争力的菜品和价格，吸引大量顾客，而后在餐厅内销售农场生产的绿色农产品，反过来，绿色农产品又为餐厅的绿色健康菜品形象背书。 如果顾客不信，可以参加周末的农场农家乐，亲自去看这些农产品的培育养殖，生态住宿，这是一笔收入来源，游客临走时，哪个不会买一些农产品呢？这又是一笔收入。 如此一来，前端餐馆菜品虽然没赚钱，但是后端农家乐赚钱了，销售农产品赚钱了。餐厅在这个组合经营模式中，扮演的是形象和流量入口的角色，所以自身可以不赚钱，还能提供优质菜品和服务，你单纯的餐厅业态怎么和它竞争？做餐饮的朋友们，这个模式对你们有什么启发吗？ 作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人 |
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