经典营销案例分析——通过学习西贝案例，来看餐饮企业该如何做？

西贝作为一家在内蒙古临河创立的餐饮企业，是为数不多走出内蒙的蒙企。那西贝为什么会成功，我总结了一下主要有以下几点：

1、 定位清晰

西贝莜面村主打西北菜，在西贝之前，国内的菜系基本上分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系，西贝可以说最先提出了西北菜这一菜系，同时在他的菜谱里，也只能看到西北菜，并不像其他餐厅一样“集各家之大成”。清晰的定位帮助企业精准筛选了顾客，避免出现想吃湘菜的顾客进入餐厅用餐后，觉得湘菜口味不正宗的尴尬。

2、 菜品选择少

肯定大家会好奇，为什么菜品选择少会促使西贝成功，不应该是菜品越多越好么？其实菜品选择少主要有以下几点优势：

（1） 客户决策时间少

菜品少给顾客提供的选择就少，这样反而能够提高顾客的点单效率，对像我这种选择困难症的人可以说非常友好。

（2） 菜品准备速度快，翻台率高

菜品少带来的另一个好处就是菜品准备速度快，为什么西贝敢玩25分钟内没上的菜免单？因为由于菜品有限，他们就可以将很多材料做成半成品。我们在做饭的时候就有体会，炒菜的时间其实特别短，耗时的是洗菜切菜的时间。

（3） 减少因厨师离职而造成的风险

日常中我们经常会发现一个问题，当一个饭店的厨师换了以后，他的口味也会随之改变，有些顾客会因此而放弃这家餐厅。而菜品少再让很多材料变成半成品之后，厨师最主要的作用就是炒菜。这样就避免了因为厨师离职而造成的菜品味道改变的风险，其实西贝的厨房就是一道标准化作业的流水线。

3、 餐厅装潢有特点

这里的有特点指的是，西贝的餐厅都是用红白格的桌布，整体装潢比较简约。一进到餐厅以后，给人的感觉就像进到了一个餐馆。一般这种设计不会像西餐厅那样给人很强的舒适感，增强了人们潜意识中“这是一家餐厅”的印象。这种装潢最大的好处就是不会让顾客在用完餐以后想要逗留太久，从而侧面提高了餐厅的翻台率。

关于西贝的案例先总结这么多，如果大家还想了解那些公司的营销案例，可以在评论区留言，下次我们接着聊。我是@阿咚的商业分享日记，关注我，没事分享些我知道的商业。