外卖赚钱主要是由两部分决定，每一部分各占50%。一个是店铺基因，另一个是运营方法。
商家在考虑做外卖，或者是想找代运营时，首先要自我估计一下，自己的店铺到底能不能做外卖，做高能赚多少钱？如果你的店没有那个基因。即使你找到靠谱的代运营，人家一看你这种店铺也做不出什么成绩，顶多一个月收你个基础服务费，也不会有动力给你用心经营。最后结果就是，外卖一个月不赚啥钱，还要额外再交一笔服务费。
如果你的店铺本身具备了做外卖赚钱的基本要素，那么如何运营呢？
这个就和是否需要找代运营公司有关了。你可以关注我们的公众号外卖玩家，或者我的专栏。看过你就知道，做外卖和做传统餐饮完全是两个思维，做外卖有点像做电商，但又要考虑到餐饮的客观规律。而且两个外卖平台的规则和花样越来越多，别被平台套路冤枉钱也是必备技能之一。
优秀的外卖运营的核心能力：
1、选品。你把堂食菜单照搬上外卖平台肯定一塌糊涂。外卖上的点餐习惯和堂食有很大不同，种类太多100多道菜都上去，没重点，用户懒得翻。好的运营基本上接到一家店就知道这个品类的必上热销菜有哪些，一定要作为主打，其次还要突出店内特色菜。一般堂食的菜单要剔除1/3的数量。
2、份量、包装、定价。这些老板肯定没想过有什么重要。但是什么样的菜用什么样的盒子，哪些菜需要调整份量。这些都关系到店内的下单率和好评率。
3、满减及折扣各类活动的设定。满减三档一设，基本可以把店内的人均客单价定下来了，如何保证利润，又能享尽平台的倾斜好处，增加曝光和下单率是一种专业技能。
4、合理使用竞价及其他手段，帮助死店盘活和提升店铺销量向上跃进一个台阶。好的运营专员可以让你用更少的钱获得更多的曝光量。
5、帮你避开平台的坑，现在平台有很多白花钱的没用功能，我们都是真实测算过投入产出比的。会帮助客户避开很多坑。
现在很多代运营公司案例都是靠概率的，比如说运营了20个店，有一个店自然增长数据很好，其他15个店根本就没效果，它就只展示这1个，不谈失败的19个。
代运营分六个板块，每一个板块都包含若干个细分模块。
几乎所有的代运营公司也都是这样宣传的，但是到了真正操作的时候，很少能够一项项细化的做下来。
运营这项工作，说简单可以很简单，说复杂也会很复杂。但是运营怎么做最终还是会体现在效果上。按结果导向来说，你是否能为客户带来增长，能否为客户挣到钱，是唯一判断运营是否有用的唯一标准。简单化的运营一定是很难带来业务增长的，因为每个商家的店铺又不是流水线的产品，套模板统一做做店铺美化、根据周边竞品调调活动，然后用系统导出经营数据（模板）给商家，齐活了？增没增长反正靠运气？如果按照这个标准做运营的话确实挺简单的。但是这种运营和没运营在效果上基本上区别不大。
运营不是什么神奇的事情，单量增长了、死店做活了，原因无非就是把各个运营模块从头到位都执行到位了，确实工作量很大，但是只有这样才能带来实在的增长。
我们做每个店铺其实比商家还要着急，因为我们深知线上线下配合太重要了，同样是做活动，我们会跟商家解释为什么要这样做活动，能带来什么效果、达到什么样的水平再来更换活动。
光我们线上傻干也没用，线下接单出餐、差评处理、产品口味分量、用什么餐盒，因为线下这些配合工作会非常影响运营效果，如果商家不理解我们只能一遍遍的说服商家。我相信很多代运营公司都不会这样做的：多一事不如少一事，为什么要给自己徒增工作量呢？
这导致代运营市场极其混乱，好好干事的还竞争不过忽悠骗人的，因为毕竟动动口舌去骗人比好好做运营简单太多了。我们销售最怕听到的就是：我对你们还挺认可的，但是之前被其他代运营公司骗过，所以我还得考虑一下。所以---最怕的不是你的服务不行，而是大量赚快钱的人在逐渐摧毁这个行业。
一旦一个行业赚快钱的人一多，就会出现劣币驱除良币的现象，就比如纯外卖行业，在几年前的时候做纯外卖其实是很挣钱的，很多商家一个月挣几万块都不是什么难事。但是当一些人发现做快招加盟比踏踏实实做外卖更赚钱的时候，就不会把精力放在做好产品上面了，因为外卖一单才赚几块钱，而忽悠一个加盟就是好几万啊。
所以这些人可以不计成本的做大活动，亏钱，目的是为了数据好看，吸引别人加盟，做个1万多单是最好忽悠餐饮小白的，这些加盟商进来之后也纷纷效仿做大活动，而对于快招品牌来说烧钱做活动只是前期成本，殊不知你做活动是实打实的亏损。一段时间过后这就导致在外卖平台上，再大的活动也不值钱了。大额满减变成了商家标配。
好好做产品的外卖店肯定竞争不过他们，不做活动就得不到应有的曝光展现。如果商家想做大活动又不亏钱的话，就必然会大幅降低成本和品质，所以导致纯外卖的生态变成了：用低价低质竞争来换取平台的一点点有限的流量，然后靠做活动续命。这些快招品牌大部分不会在意品牌的长久经营，把钱快速搞到手才是他们的唯一关注的。劣币的初衷就是为了挣快钱。但是这些劣币一多，就让大家都没钱赚了。这个时候你只有两个选择：1自己变成劣币2熬过去，等劣币退场后，再来做良币。
生意分两种，一种是长远生意，另一种是短期生意，短期生意也就是平时大家经常说的赚快钱
长远的生意，也就是持续的为客户带来价值，就像马云站的角度创立阿里巴巴，让天下没有难做的生意，这个价值观维系着阿里巴巴克服了很多困难，对于持续巨亏但前景好的业务有极大的耐心，才培育了淘宝、支付宝、阿里云等一系列具有前瞻性的业务。
在做一件事之前，如果你想把这件事长远的做下去，就意味着你需要比别人付出更多的努力，花更多的心思在优化业务上面，我们没有马云那么伟大，我们能做的只是踏踏实实的把代运营这个事情做好，先把小事业干好，说不定以后能有所成就呢？
真的希望代运营行业能健康的发展，少一些套路，多一些真诚。同业之间多去看一些运营提升率、运营效果这些真正体现价值的东西，而不是瞎吹自己做了多少店、几千家、几万家（真正续约的商家能有多少呢）
当然，我们也希望每个餐饮商家都能踏踏实实开店，把自己的产品做好，不求短期扩张，不追爆品，不山寨别人。
即便我们知道这是不现实的。
在不断变化的商业社会中，想踏踏实实真正做事是很难的，面对竞争，活下去的本能会逼迫你做很多不原本不想做的事情，如何在不忘初心的同时，又能存活下去，这需要很大的商业智慧和技巧。首先你选对了行业，你有了自己的价值观、使命和愿景，再然后你需要遵循市场规律，学会变通。
如果你开个店想好好的做产品，但是别人都来恶性竞争。不幸的是你的成本很高，你精心打磨的产品卖不出去，怎么办，等死吗？如果我们的原则是提供有品质的餐品的话，那怎么样在控制成本的情况下，又对品质和口感影响最小？这个其实是很考验人的。
给你看看我们公众号的旧文总结，看完了你绝对比市面上90%所谓的代运营专家要专业。都是我们运营3千多家各类外卖店铺总结的实战经验，完全没藏私给你们作为参考，希望你们少走弯路。
想把外卖的美团、饿了么平台经营好，是一门系统性的工作。一篇回答实在放不下，我把外卖运营：选址选品、定价、活动、竞价、排名、评价管理、新店等大家咨询比较集中的部分问题进行了文章汇总，可以关注我们的公众号外卖玩家，发送关键词头条获得独家运营资料~。
